Radici amare di Soncino

[Nici]

La cariatide con cui Ichi divide le verdure ultimamente si ciba di queste radici, che dovrebbero essere le radici amare di Soncino, e mi stavo chiedendo se andassero bene anche per topino.

Ho trovato poche informazioni, in parte qui: http://www.prolocoso...sagraradici.php

Le radici di Soncino appartengono alla famiglia delle Composite, di cui fanno parte anche altri tipi di insalate.

Le radici, oltre ad essere un buon contorno ricco di vitamine e stimolante su alcuni organi , attraverso la funzione clorofilliana delle foglie, producono una miscela di glucosio, fruttosio e saccarosio.

Questi mono e disaccaridi migrando nelle radici vengono immagazzinati sotto forma di inulina.

L'inulina è costituita da una molecola di saccarosio e da più molecole di fruttosio che possono variare da 2 a 50. Queste molecole a struttura variabile vengono denominate frutto- zuccheri, il più semplice dei quali è il fruttosio e hanno un potere calorifico molto basso.

I vantaggi derivanti dal consumo delle radici si possono così riassumere:

1 - attivano in modo selettivo la crescita nel colon umano di batteri "Bifidus", la cui presenza acidifica l'ambiente intestinale tramite la produzione di acidi lattico ; l'abbassamento conseguente del "ph" impedisce la preliferazione di altri batteri potenzialmente patogeni che causano fermentazione, gas, ecc.

2 - il fruttosio favorisce l'assorbimento del ferro ed è quindi adatto agli anemici,

3 - il saccarosio è insulino dipendente, mentre i fruttozuccheri per essere metabolizzati non hanno bisogno dell'insulina e quindi le radici possono aiutare i diabetici;

4 - il fruttosio per essere assimilato dovrebbe essere sciolto a temperatue di 55 - 60° C, quindi pur rendendo gradevoli gli alimenti, non viene assorbito dall'organismo.

(Dott. Alberto Guidorzi da "L'informatore Agrario" n° 29 del 14/07/94)

LE RADICI DI SONCINO COMPOSIZIONE

La radice amara contiene sostanze grezze quali: cellulosa lignina, emicellulosa, pectina, la cui mancanza è responsabile di diverse malattie intestinali, cosidette da civilizzazione.

In particolare tali sostanze sono indicate per stitichezza, rigonfiamento dell'intestino, meteorismo, diabete, ecc.

Non considerando le scorie, 100 grammi di sostanza "edibile"di radice contengono:

- vitamina B1 mg 4

- vitamina B2 mg 4

- vitamina B6 mg 18

- vitamina C mg 12

- fosforo mg 76

- potassio mg 40

- magnesio mg 23

- sodio mg 5

- acido nicotinico mg 2

- ferro mg 1,5

(dal libro " Wissenchafliche" della Ciba)

Che dite?

[binypatata]

3 - il saccarosio è insulino dipendente, mentre i fruttozuccheri per essere metabolizzati non hanno bisogno dell'insulina e quindi le radici possono aiutare i diabetici;

un po' come la radice delle asteracee, il topinambur, Paolo mi aveva consigliato di dare pochi assaggi perchè erano comunque zuccheri, però aspettiamo il suo parere, lui è l'esperto!!!

[paolo]

No, no, io non sono l'esperto, sono solo uno che si documenta...

Credo comunque che valga appunto il discorso fatto a suo tempo per il topinambur: solo assaggi perchè tanti zuccheri.

Anche se l'inulina è una buona fibra, utile per il benessere intestinale.

[Nici]

Domani provo a fargliele assaggiare.. chissà

[paolo]

Domani provo a fargliele assaggiare.. chissà

Sappici dire.

In caso di risultato positivo mettiamo una nota sulle radici nella scheda del songino nei Valori nutrizionali.

[Nici]

Ichi ha dato il suo "OK" per le radici. Mangiate tutte (quei 2 cm cubi che aveva)!

[Kiwì&Cocò]

Mi intrometto per chiedere, i porri vanno bene?

[Nici]

I porri vanno bene, ma bisogna togliere la parte bianca.

Sono nell'elenco delle verdure ammesse:

[binypatata]

Sarebbero come dellecipolle per cui

la arte bianca fa malissimo!!! Mentre le punte verdi possono essere assaggiate

[paolo]

Ichi ha dato il suo "OK" per le radici. Mangiate tutte (quei 2 cm cubi che aveva)!

Ottimo, grazie Ichi!

Al più presto aggiorno la scheda.

[Giogio]

Volevo chiedere una cosa e usando cerca hi trovato questo topic...Quindi mi collego qui...

Secondo la teoria..piu è amaro piu ai porchi piace..ho voluto prendere queste radici... Ma leggo che sono zuccherine(mi chiedo come sia possibile...sono amare come il tossicoooo )... Quindi vanno date poco...tipo ogni quanto??? I miei porchi apprezzano cmq..le sgranocchiano alla grande

[paolo]

Personalmente non concordo con "più è amaro, più piace", vista la loro passione anche per la frutta e la carota; ma potrebbero essere due facce della stessa medaglia, visto che come hai notato anche tu le radici amare sono molto zuccherine (c'è zucchero e zucchero; se invece di "zucchero" dico "carboidrato" sono certo che perdi la poesia).

E' sempre il solito discorso: non si può andare a fare la spesa con il calcolatore dei valori nutrizionali in mano; occorre sempre dare varietà e sapere che certi vegetali hanno troppo calcio, altri troppi zuccheri, altri ancora poca vitamina C... occorre darne solo di tanto in tanto.

[Giogio]

La teoria era una cosa simpatica...perche noto che :piu il radicchio è amaro piu esso sparisce in fretta...